انواع ادویه 

ادویه به گیاهان و طعم دهنده‌ هایی گفته می‌شود که برای اهداف خوراکی ( به عنوان مثال:  مزه دار کردن غذا ) یا  برای خواص درمانی آن به عنوان دارو به کار می‌رود. اما کاربرد عمده ادویه ‌ها برای بهبود مزه غذا و در بعضی مواقع داروها است.
به کار بردن ادویه‌ها برای بهتر کردن طعم غذاها امری متداول و مرسوم است. ادویه‌هایی که برای هر غذا استفاده می شود با یکدیگر متفاوتند. این امر کاملاً طبیعی است که ما ندانیم ادویه‌های مخصوص هر غذا کدامنددر نتیجه سعی شده است در این مطلب شما را با انواع  ادویه آشنا کنیم تا بتوانید غذاهای خوشمزه تری تهیه کنید. 
 
ادویه در واقع بخشی از یک گیاه است. این بخش گیاه می تواند تکه‌ای از تنه درخت، مانند دارچین باشد و یا میوه ی آن گیاه مانند فلفل سیاه و یا به صورت دانه های یک گیاه مانند جوزهندی باشد. آنها را می‌‌ توان به صورت کامل، خرد یا پودر شده جهت معطر کردن، طعم بخشیدن و یا رنگ دادن به غذا مورد استفاده قرار داد.

در سراسر کره زمین، کشورهایی با فرهنگ‌ های ممتلفی وجود دارند که هر کدام از آن فرهنگ‌ ها از گیاهان متفاوتی برای طعم دار به غذاها بهره می‌جویند. یکی از عمده ترین دلایل تفاوت عمده ی این کشورها علاوه بر نحوه پخت، به ادویه‌ جاتی که در آن غذاها به کار می رود نیز مربوط می شود.

به عنوان مثال در آشپزی هندی، از انواع فلفل‌ها و طعم دهنده‌های تند و گرم برای مزه دار کردن غذاها استفاده می کنند و یا در آشپزی چینی به دلیل بخار پز کردن غذاها از انواع سبزیجات مانند ریحان و جعفری، برای مزه دار کردن غذا استفاده می کنند.
با اضافه کردن ادویه جات به رژیم غذایی خود می توانید از فواید زیاد آنها در سلامتی خود بهره مند شوید. برای مثال انواع ادویه‌ ها می توانند در وارد زیر بسیار مفید باشند:
  • در حفظ وزن بدن
  • سالم نگه داشتن سیستم متابولیسم و سوخت و ساز بدن
  • پیشگیری ازانواع سرطان ‌ها
  • کاهش یا افزایش فشار خون
  • بهبود سلامت قلب و عروق

با جایگزین کردن ادویه‌ هایی مانند آویشن، سیر، جعفری، رزماری، زنجبیل، دارچین، زعفران، فلفل و ...می توانید با مواد مضری مانند قند و نمک و چربی مبارزه کنید و به بهبود سلامت خود کمک کنید. سیر در کنترل فشار خون و کلسترول نقش اساسی دارد و یا استفاده از آویشن، نعنا و رزماری به جهت دارا بودن روغن‌های ضروری به جای استفاده از نمک و چربی‌ها می تواند در بهبود سلامت و عملکرد اندام‌ها تاثیر مثبت بگذارد.

زردچوبه 


در هنگام پخت پیاز داغ، باید کمی به آن زردجوبه اضافه کرد. زردچوبه از معروف ترین ادویه ‌هاست که به طور معمول به  پیاز داغ اضافه می شود و می ‌تواند طعم خوشایندی به آن بدهد. زردچوبه ویژگی‌های درمانی فراوانی دارد که می توان به آنتی اکسیدانی بودن، کاهش التهابات، کاهش علائم آلزایمر و غیره اشاره کرد.

فلفل سیاه


فلفل سیاه
 دارای طهمی تند و بوی خوشی است.و به عنوان یکی از طعم دهنده‌ های اصلی قرمه سبزی، استفاده می شود. فلفل سیاه علاوه بر مزه ی بی نظیری که به غذا می دهد، خواص درمانی فراوانی نیز دارد. فلفل سیاه، مقوی حافظه و اعصاب است. همچنین تسکین دهنده دردهای عصبی محسوب می شود. فلفل سیاه همچنین خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارد.

نمک 


یکی از متداول ترین ادویه‌ هایی است که در همه آشپزخانه‌ ها مورد استفاده قرار می گیرد. مزه شور این ادویه می تواند هر غذایی را خوش طعم کند. خوردن زیاد نمک موجب افزایش فشار خون و پوکی استخوان می شود.
اما با این حال خواص بسیار زیادی برا بدن دارد. از جمله مواردی که در زیر اشاره شده است:
  • نمک از مواد مورد نیاز برای سوخت و ساز مواد در بدن می باشد
  • کمک به جابجایی پیام‌ های عصبی در بدن
  • کارکرد درست ماهیچه‌ ها
 

دارچین


دارچین 
نوعی گیاه خوشبو است که در بیشتر کشورها به عنوان ادویه و چاشنی غذا و یا شیرینی‌ها مصرف می شود.

دارچین دارای ترکیبات ضد آلزایمری است که می تواند از مغز محافظت کند. دارچین می تواند از ابتلا به بیماری قند نیز جلوگیری کند. بنابراین برای کسانی که دچار دیابت نوع ۲ هستند می تواند بسیار مفید باشد. دارچین همچنین در کنترل وزن نیز نقش بسزایی دارد. این ادویه همچنین سرشار از مواد معدنی مورد نیاز بدن از جمله منگنز، آهن، کلسیم و همچنین فیبر است.

زعفران

زعفران که به طلای سرخ نیز معروف است، یکی از محبوب ترین و معروف ترین ادویه هاست.95% زعفران جهان در ایران تولید و صادر می شود. کشت زعفران باید در شرایط آب و هوایی خاص انجام گیرد که نیازمند زمستان‌ های ملایم و تابستان‌های گرم و خشک است. بهترین زمان کاشت زعفران اردیبهشت و خرداد است. هر چه هوا سردتر شود، زعفران به دست آمده نامرغوب تر خواهد شد.
هفتاد و پنج هزار گل زعفران معادل یک کیلوگرم، ادویه زعفران می دهد. گل زعفران با دست چیده می شود. با توجه به میزان سختی که برداشت آن دارد، این ادویه به یکی از گران ترین ادویه‌ های جهان تبدیل شده است.
زعفران یکی از ادویه‌ هایی است که به دلیل رنگ و خواص دارویی که دارد از زمان باستان شناخته شده است.

 لیمو عمانی

لیمو عمانی یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین طعم دهنده‌ های قورمه سبزی است که سرشار از کلسیم و پتاسیم بوده و در کاهش فشار خون و چربی خون تاثیر به سزایی دارد.
روش ‌های متفاوتی برای استفاده از لیمو عمانی در قورمه سبزی وجود دارد. یکی از این روش‌ها استفاده کامل از لیمو است. بعضی ‌ها برای آن که تلخی لیمو عمانی را بگیرند آن را از شب قبل خیس می کنند. استفاده از این روش باعث می شود طعم و عطر لیمو کاملا وارد غذا نشود. اگر می‌خواهید از یک لیموی کامل استفاده کنید، می ‌توانید لیمو را از وسط نصف کرده و آن را به خورش اضافه کنید تا طعم بیشتری به غذا وارد کند. علاوه بر آن شما می توانید لیموی کامل را با وسیله ای سوزنی کمی سوراخ کرده و سپس آن را به خورشت اضافه نمایید.
استفاده از گرد لیمو عمانی یکی دیگر از روش‌های استفاده از آن است. البته لیمو عمانی باعث تیره شدن رنگ خورشت می شود.
 برخی از متخصصین طب سوزنی بر این باورند که وجود لیمو عمانی در قورمه سبزی باعث می‌شود تا مواد زائد و مضر هم چون چربی‌ها به آن جذب شود. به همین خاطر معمولاً توصیه می کنند از خوردن لیمو عمانی در خورش قورمه سبزی اجتناب کنید.

رب انار

اگر طرفدار غذاهای ملس هستید، می توانید از رب انار در پخت قورمه سبزی استفاده کنید. باید توجه کنید که رب انار رنگ سبز قورمه سبزی را می گیرد. اگر تمایل دارید از آن استفاده کنید، می توانید آن را در مرحله آخر پخت به خورش اضافه نمایید.

رازیانه پودر شده

رازیانه عطر و طعم فوق ‌العاده‌ای به غذا ها می دهد که علاوه بر آن، خواص درمانی فراوانی همچون تعدیل هورمون‌ها، خواص ضد پیری، تقویت دید و...

ادویه قیمه

ادویه‌ هایی که به طور معمول در پخت خورشت قیمه استفاده می شود شامل لیموعمانی، دارچین و مقدار کمی گل محمدی است

ادویه پلویی

ترکیبات این ادویه شامل گل محمدی، زیره، دارچین، زنجبیل، جوزهندی، میخک و هل است.
ادویه پلویی برای درست کردن انواع پلوهای مخلوط همچون کلم پلو و هویج پلو و لوبیا پلو استفاده می شود.

زیره

زیره دانه معطر و ضد نفخ است که در آشپزی کاربرد فراوان دارد و در دو نوع زیره سبز یا زیره سیاه عرضه می شود. زیره دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار زیاد است. همچنین ضد صفرا، ضد باکتری و ضد عفونی کننده است. زیره را در غذاهای نفاخ که دارای حبوبات است استفاده می کنند.

زنجبیل

زنجبیل هم به عنوان ادویه و هم به عنوان دارو استفاده می شود. زنجبیل ضد تهوع، مقوی قلب، ضد لخته شدن خون، ضد باکتری، ضد نفخ و ادرار آور بوده و تشنگی را برطرف می کند.

ادویه آبگوشت

آبگوشت از غذاهای محبوب ایرانی‌ ها است که طرفداران بسیاری دارد. برای خوش طعم و خوشمزه کردن گوشت در این غذا از ادویه‌های مخصوص استفاده می شود که این ادویه‌ها شامل زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوزهندی، بادیان رومی و میخک است.

ارتباط با ما

فرم تماس با ما