در زندگی عادی به صورت روزانه ما حجم بسیار زیادی از غلات در برنامه ی غذایی خود استفاده می کنیم، به طوری که میزان مصرف غلات نسبت به بقیه ی مواد غذایی مثل گوشت و پروتئین بیشتر است. در نتیجه شناخت و بهره مندی از مزایای غلات در برنامه ی روزانه بسیار مهم است.
در ادامه انواع غلات و ویژگی های آن ها را شرح می دهیم:
 

جو پرک

از  معروفترین غلاتی که جزو خانواده ی جو می باشد می توان از جو پرک (Hordeum vulgare) نام برد. از مزایای مهم جو پرک این است که پخت آن بسیار آسان و سریع است و دارای مقادیر بسیار فراوانی از فیبر، کربوهیدرات، منگنز و سلنیوم است و پروتئین های مورد نیاز برای ساخت و شکل دهی عضله می باشد.
از ویژگی های دیگر جو پرک می توان از موارد زیر یاد کرد:
  • کاهش دیابت نوع دو
  • پیشگیری از بیماری های قلبی
  • تنظیم فشار خون
  • به طور کلی در بین غلات دو نوع جو پرک وجود دارد:
  • جو پرک ساده
  • جو پرک طعم دار
 
جو پرک طعم دار دارای قند فرائانی است و باید در میزان مصرف آن، دقت کرد تا قند موجود در این مدل جوپرک، منجر به دیابت نشود، یا در صورتی که فردی بیماری دیابت دارد، برایش مشکلی ایجاد نشود. به همین دلیل، توصیه می شود که از جو پرک ساده استفاده کنید.
 

جو دو سر پرک

به دانه های جو که غلاف آن ها از دانه جدا شده باشد، جوی دو سر پرک گفته می شود. اگر بخواهیم به ترکیبات تشکیل دهنده جوی دو سر پرک اشاره کنیم، می توان مواردی هم چون: فیبر بتاگلوکان، کربوهیدارت، چربی، پروتئین، انواع ویتامین، آنتی اکسیدان و انواع مواد معدنی از قبیل آهن، روی، مس، منیزیم، منگنز را نام برد.
جوی دو سر دارای خواصی است که در ادامه به آن اشاره می کنیم:
  • حاوی آنتی اکسیدان
  • حاوی انواع ویتامین های گروه B و C
  • کاهش دهنده کلسترول
  • تنظیم قند خون
  • تنظیم وزن بدن
  • تقویت بافت های پوستی
  • کاهش دهنده آسم کودکان
  • درمان یبوست
 

ذرت

ذرت گیاهی است که از خانواده گندمیان می باشد و جزئی از گیاهان تک لپه ای است و ذرت طبعی سرد و خشک دارد. ذرت درواقع، یکی از غلات پر محصول به حساب می آید و از نظر رتبه بندی، بعد از برنج و گندم، یکی از پر بازده ترین گیاهان است. هم چنین، ذرت دارای انواع مختلفی است:
  • ذرت شیرین
  • ذرت مومی
  • ذرت نرم یا آردی
  • ذرت سخت
  • ذرت بو داده
  • ذرت دندان اسبی
این طبقه بندی ها بر اساس بر طبق خصوصیات بافت ذخیره ای دانه ( یا آندوسپرم دانه) صورت گرفته است.
 
از ویژگی های مهم ذرت می توان به کالری فراوان و فیبر آن اشاره کرد که از لحاظ ارزش غذایی، نقش اساسی در تأمین نیازهای مواد غذایی مردم دنیا دارد.
توصیه متخصصان حوزه تغذیه این است که ذرت را به صورت بخارپز مصرف کنید. در صورت استفاده ی ذرت به صورت کبابی، توجه داشته باشید که نباید سطح آن دچار سوختگی شود زیرا مواد غذایی که دچار سوختگی می شوند، احتمال ابتلا به سرطان بالا می رود.
چیزی که معمول شده این است که ذرت را پس از کبابی کردن در محلول آب و نمک قرار می دهند که این کار باعث کم شدن خاصیت ذرت می شود.
 

بلغور جو

بلغور، در واقع به معنی در هم کوفته و در هم شکسته شده است. یکی از غلاتی که آن را به صورت بلغور در می آورند، جو می باشد که بیشترین استفاده از آن برای پخت سوپ و انواع آش ها استفاده می شود.
بلغور جو، خواص و مزایای فراوانی دارد. از جمله:
  • دارای کالری فراوان
  • حاوی ویتامین B
  • تقویت سیستم گوارش
  • پیشگیری از کاهش آهن در بدن
  • حاوی فیبر، پیشگیری از تشکیل سنگ صفرا و… .
 

جو پوست کنده

به محصول به دست آمده پس از پوست گیری ،لایه برداری و غربالگری جو، جو پوست کنده گفته می شود.
بیشترین کاربرد جوی پوست کنده در تهیه سوپ، خوراک جو، انواع آش ها و… می باشد. مهمترین نکته این است که تمام خواص، مزایا و ویژگی های جو، در متعلقات آن هم، وجود دارد . این متعلقات شامل: جو پرک، جوی دو سر، جوی پوست کنده و… می باشد.

 

سبوس جو دو سر

به پوست و لایه خارجی جو، سبوس جو گفته می شود که به علت اصابت مستقیم نور خورشید به آن از خواص مهمی مانند فیبر، ویتامین های گروه B، ویتامین های گروه E، منگنز، مواد معدنی، زینک و… برخوردار است.
یکی از خواص سبوس جو درمان یبوست است و آن به خاطر جذب بالای آب است (۳۰ برابر حجم خود) که باعث دفع راحت مدفوع می شود.
شفافیت پوست یکی دیگر از مزایای سبوس جو دو سر می باشد که به خاطر وجود منگنز، روی و ویتامین های گروه B و E می باشد.
هم چنین، پرفشاری و کم فشاری از مشکلات فراگیری است که بیشتر مردم با آن دست به گریبان اند؛ برای رفع این مشکل از سبوس جو دو سر از انواع غلات استفاده می کنند که باعث تنظیم فشار خون می شود.
 
البته، نباید از خاصیت سبوس جو در پیشگیری از ابتلا به دیابت غافل شد؛ چون بتاگلوکان موجود در سبوس جو باعث می شود که سرعت جذب قندها کاهش یابد.
 

سبوس جو

به پوست و لایه خارجی جو، سبوس جو گفته می شود. سبوس جو به علت اصابت مستقیم نور خورشید، سرشار از خواص مهمی مانند فیبر، ویتامین های گروه B، ویتامین های گروه E، منگنز، مواد معدنی، زینک و… می باشد.
یکی از خواص سبوس جو درمان یبوست است و این خاصیت جو به دلیل جذب بالای آب است (۳۰ برابر حجم خود) که باعث دفع راحت مدفوع می شود.
 

گندم

گندم یک گیاه تک لپه ای از خانواده گندمیان است  و از گیاهان خود لقاح و دو جنسه نیز به حساب می آید. در یک تقسیم بندی معمولی، می توان گفت سه نوع گندم وجود دارد:
  • گندم بهاره
  • گندم پاییزه
  • گندم دو فصله
 
گندم یکی از مهمترین و پر طرفدارترین غلات، در جهان به حساب می آید. گندم دارایمیزان بالای پروتئین مهمی به نام«گلوتن» می باشد، در نتیجه خمیر حاصل از گندم حالت چسبندگی بیشتری دارد.
 
دانه  های گندم از نظر ظاهری، از دو بخش قاشقی شکل با نام های «لما» بخش بیرونی و  «پالئا»  بخش درونی نامیده می شود. هم چنین، دارای برگ های کشیده، بلند و نازک است. گندم از پرکاربردترین غلات در انواع نان، کیک، شیرینی، ماکارونی، انواع سالاد و… می باشد.
 
از مهمترین خواص گندم می توان به موارد زیر اشاره کرد :
  • منبع غنی کربوهیدرات
  • سرشار از فیبر
  • پیشگیری از ابتلا به سرطان سینه
  • کنترل چاقی
  • افزایش سطح انرژی بدن
  • کاهش التهاب های مزمن
  • پیشگیری از ابتلای کودکان به آسم
  • سم زدایی از کبد
  • تقویت عملکرد روده
 

بلغور گندم

بلغور گندم، به گندمی گفته می شود که پس از خشک کردن، آن را خرد می کنند و نگهداری و مصرف می کنند. انواع گوناگون گندم قابلیت بلغور شدن را دارند ولی، مناسب ترین گندم برای بلغور شدن، گندم الجزایری است.
به جز شکل ظاهری همه خواص و مزایایی که برای گندم گفته شده در بلغور گندم هم، وجود دارد.
 

گندم پرک

به گندم نیم پزی که آن را بکوبند و به صورت پهن شده درآورند، گندم پرک گفته می شود که بیشتر به رنگ زرد متمایل به سفید است.
چون که این محصول از گندم به دست می آید پس، همه ویژگی ها و خواص گندم را داراست و به نوعی می توان گفت که گندم پرک یک گندم فرآوری شده است که علاوه بر خواص گندم، خاصیت درمانی و دارویی هم، دارد.
بیشترین مصرف گندم پرک، تهیه غذای برای کودکان است البته، ناگفته نماند که از آن برای پخت انواع آش ها نیز، استفاده می شود.
هضم سریع غذا، آنتی اکسیدان بودن، پیشگیری از پیری زودرس، تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود کارآیی قلب و عروق و… از جمله خواص و مزایایی است که برای گندم پرک برشمرده اند.
 

سبوس گندم

به لایه و پوسته خارجی گندم که نور مستقیم خورشید به آن می تابد و در معرض هوای آزاد می باشد، سبوس گندم گفته می شود. این غله از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و بیشترین بخش های زنده گندم است. در پوست دانه گندم،بیشترین مواد معدنی جمع آوری شده است و حاوی ویتامین های فراوانی می باشد.
الیاف گیاهی و فیبر را از غنی ترین منبع غذایی سبوس گندم دانسته اند که برای پیشگیری بیماری هایی از قبیل: سرطان معده، سرطان سینه، سرطان روده، بواسیر، یبوست، فشار خون بالا، کلسترول بالای خون و… بسیار مفید است.
توصیه متخصصان امر تغذیه این است که هنگام مصرف سبوس گندم، باید آب فراوانی با آن مصرف کنید.
نکته این که، یکی از خواص معروف سبوس گندم عبارت است از: سرعت بخشیدن به حرکت روده بزرگ برای راحتی خروج مدفوع از شکم، که درواقع، همان پیشگیری از ابتلا به یبوست می باشد.
 

گندم پوست کنده

به گندمی که پوست و جدار خارجی آن جدا شده باشد، گندم پوست کنده گویند. بیشترین مصرف گندم پوست کنده برای تهیه هلیم می باشد.
سایر خواص و فواید گندم در گندم پوست کنده هم، موجود است؛ بنابراین، بحث های جانبی آن تکرای می باشند.
 

سبوس برنج

منظور از سبوس برنج، شلتوک برنج نیست. بلکه، به پوسته رویی خود برنج که به قسمت نشاسته ای آن چسبیده اند، سبوس برنج گفته می شود. به برنجی که پوسته رویی آن جدا نشده باشد،  برنج قهوه ای می گویند.
فواید و خواص سبوس برنج عبارتند از:
  • آهن
  • روی
  • مس
  • فیبر
  • سلنیم
  • کلسیم
  • ویتامین های گروه B
  • منگنز
  • منیزیم
 
از سبوس گندم در انواع دمنوش ها، در انواع نان ها، در غذاهای گوناگون و… استفاده می شود.
 
 

ارتباط با ما

فرم تماس با ما